ルバーブレシピ

ルバーブを調理する際、一度冷凍することをお勧めします。
冷凍したルバーブを解凍するすることでルバーブの細胞壁が壊れ、その後の調理が簡単になります。

ジャム

ルバーブ：500ｇ
砂糖：200ｇから300ｇ
レモンまたはクエン酸：2.5ｇ

STEP
冷凍ルバーブを自然解凍します。ジュースが染み出します。
そのジュースを30cc程、別の容器に取り分けクエン酸を入れて溶かします。

STEP
残りのルバーブとジュースを火にかけます。
焦がさない程度の強めの火加減にしてください。

STEP
煮崩れたたところで、お砂糖を入れます。
お砂糖を入れると、きれいに発色するとともに、少し柔らかくなります。
あとはお好みの硬さまで煮込みます。

STEP
最後にクエン酸を溶かしたジュースを入れ、よくかき混ぜて完成です。
〈クエン酸はなくてもかまいませんが、クエン酸の酸味が良いアクセントになります〉

コンポート

ルバーブ：500ｇ
砂糖：200ｇから300ｇ
レモンまたはクエン酸：2.5ｇ

STEP
適当な長さにカットした冷凍ルバーブにお砂糖をかけ自然解凍します。
お砂糖をあらかじめかけて解凍することで、大量のジュースが出ます。

STEP
すべてのジュースを別の鍋にとり沸騰させます。
沸騰したジュースをルバーブにかけます。
1.2分したらもう一度ジュースだけを鍋にとり、沸騰させます。

STEP
沸騰したジュースをもう一度ルバーブにかけます。
そのまま弱火でルバーブが柔らかくなるまで煮込みます。
煮崩れないように注意してください。

STEP
コツは少し硬めで火を止めること。
数時間放置し、甘みをなじませます。

STEP
大量のシロップも出来ます。炭酸と氷で割ると美味しいルバーブソーダになります。

簡単ルバーブ・カスタードパイ

ルバーブ：150ｇ
砂糖：25ｇ
冷凍パイシート：18cmを1枚

〈カスタード〉
全卵：2個
小麦粉：25ｇ
牛乳：125ｃｃ
無縁バター：20ｇ
スキムミルク：10ｇ

STEP
1cm角にカットした冷凍ルバーブに砂糖25ｇをかけ解凍。
染み出たジュースは別容器にとりわけます。

STEP
鍋もしくは金属ボールにバター以外のカスタードの材料を入れ、
泡だて器でよくかき混ぜます。
ごくごく弱火で焦がさないようにとろみが出るまで火を通します。

STEP
とろみがついたら火を止め、バターを入れ、バターが解けたら
取り分けておいたルバーブのジュースを入れます。
よくかき混ぜたらカスタードソースの出来上がりです。

STEP
パイ皿に解凍したパイシートを敷き底面と側面にフォークなどで適当に穴を開けます。
そこに解凍したルバーブを敷き詰め
その上にカスタードソースを流し込みます。

STEP
160度で予熱したオーブンに入れ、30分焼き上げれば出来上がりです。
焦げそうなときは火加減を調節してください。30分で焼き上げが目安です。

STEP
よく冷まし、パイ皿から取り出してください。
一晩冷蔵庫で冷やすとカットしやすいです。
ルバーブのジャムやコンポートをトッピングすると贅沢なカスタードパイになります。

ルバーブはいろいろなスイーツにして楽しむことができます。
タルトやクランブルなどなど。
いろんなレシピを検索してみてください。